里芋は根の部分を切り落とし、水からやわらかくなるまでゆでて皮をむく。

熱いうちに手順1の里芋をつぶす。

フライパンで豚挽肉を炒め、火が通ったらみじん切りにした長ねぎと味噌を加え、火を止める。

手順2の里芋で3の肉そぼろを包んで丸め、片栗粉をまぶして油で揚げる(180℃2分）。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら大根おろしと醤油を入れ、火を止める。

少し深さのある器に揚げた里芋団子を盛り付け、手順5のつゆをかけてゆずの皮を振る。