アスパラは下の部分をピーラーで剥き、斜め切りする。塩を入れたお湯でさっとゆでる。

茄子は適当な大きさに切り、水にさらしておく。

玉ねぎはスライスする。油を多めに引いたフライパンで炒め、塩コショウをする。

3.の上から水気を切った茄子を加え、塩コショウしてよく炒める。

4.に具材が浸る程度のお水を加え、沸騰してきたらコンソメを加え、茄子に火が通るまで煮る。

アスパラを加え、トマトケチャップを入れて味を調える。