バタークリームを先に作る。
卵黄と砂糖を混ぜ、白っぽくなったらバターも混ぜる。

生地は、☆をふるっておく。

卵白をハンドミキサーで混ぜながら、3回に分けて硬いメレンゲを作る。

☆の粉をさらにふるいながらメレンゲに混ぜる。均等になるまでサクッと混ぜ続ける。

円か楕円状に絞りだし、180℃に余熱したオーブンで20分焼く。

粉糖をふるい、冷ます。

冷めたらはけで余分な粉糖を落とし、クリームを挟む。
塗る程度でよい。