卵ときくらげと絹さやとトマトの五色塩炒め
五味五色のうち、五色（白：椎茸、黒：きくらげ、赤：トマト、黄：卵、青：絹さや）を使ったシンプルな塩炒め。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
ここのところ赤茶色一色の煮物を多く作っていたので、たまには見た目にも美味しそうなものをと思って。
卵ときくらげと絹さやとトマトの五色塩炒め
五味五色のうち、五色（白：椎茸、黒：きくらげ、赤：トマト、黄：卵、青：絹さや）を使ったシンプルな塩炒め。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
ここのところ赤茶色一色の煮物を多く作っていたので、たまには見た目にも美味しそうなものをと思って。
アプリでひらく作り方
- 1
きくらげを水に60分程度漬けて戻しておく。戻したきくらげを一口大に切り分け、30秒程度塩茹でする。
-
- 2
茹でたきくらげはザルに取り、水切りする。絹さやはスジを取り、2等分にしておく。ミニトマトはヘタを取り、2等分にしておく。
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- 3
卵を混ぜ、塩胡椒を各小さじ1程度で味付けし、多めの胡麻油で炒り卵を作っておく。
-
- 4
石突を落とした椎茸の汚れを紙タオルなどで取り、薄切りにしておく。
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- 5
椎茸の石突も同様に薄切りにしておく。にんにくは粗めのみじん切りにしておく。
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- 6
調味料は良く混ぜ合わせておく。
-
- 7
フライパンに胡麻油をひき、挽き肉に色がつくまで炒め、色が変わったら椎茸の軸とにんにくを加えて2～3分程度炒める。
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- 8
きくらげを加えて1分、さらに2等分にしたトマトを加えて1分炒める。
-
- 9
絹さやを加えてさらに1分ほど炒め、合わせ調味料をかけて具材とよく混ぜ合わせ、炒り卵をほぐしながら加える。
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- 10
トマトから出た水分と合わせて、2分程度で炒め煮にする。塩胡椒で味を調えて仕上げる。
-
コツ・ポイント
卵は事前に常温においておく。炒り卵はかなり多めの油で揚げるように作ると良い。きくらげは下茹でする事でえぐみが落とせる。ナンプラーの代わりに醤油でも構わない。合わせ調味料代わりに塩ダレなどでも構わないと思う。
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