お米を用意する。
メキシコではArroz para Sushi（寿司用ライス）と書かれている種類のものを使います。

ボウルか鍋を使い、きれいな水で米を研ぐ。

米粒が割れないよう、優しく手早く。

水を捨てて、きれいな水でもう一度。

水が透明になるまで、3-4回研ぐ工程を繰り返す。

ザルを使って、水を捨てる。

鍋に蓋をして、沸騰し始めるまで強火で加熱する。（約5分）

沸騰し始めたら、弱火にして10分炊く。（蓋は絶対に開けないこと！）

強火にして10秒間加熱し、水分を飛ばす。（蓋は絶対に開けないこと！）

蓋を開け、ふっくらと混ぜる。（米粒を潰さないよう、空気を含ませるように。）

茶碗に盛って、できあがり。

お茶碗1杯分ずつジップロックかラップに密封すれば、1か月くらい冷凍保存できます。解凍は、電子レンジで2-3分。