40度程度のお湯に海水ぐらいの濃さ(3%程)まで塩を入れ、その中にマグロの塊を入れる。

ラップを敷き、その上に綺麗なキッチンペーパーを敷く。
表面の水分を拭いたマグロをその上にのてせ、全体を包む。

鍋にお湯を沸かし塩を入れ、皮を茹でる。ウロコが剥がれてくるまで茹でる。

ウロコが剥がれてきたら水にあげ、完全にウロコを洗い流す。

器に盛り、ポン酢や大根おろしなどをかけて食べると美味しいです。