マグロの塊 解凍方法
BARかみさん @cook_40133711
業務用レベルで凍っているマグロの解凍方法です。
このレシピの生い立ち
港でお仕事をしている方から頂いたマグロの塊。
解凍方法も教えて頂いたので。
マグロの塊 解凍方法
業務用レベルで凍っているマグロの解凍方法です。
このレシピの生い立ち
港でお仕事をしている方から頂いたマグロの塊。
解凍方法も教えて頂いたので。
アプリでひらく作り方
- 1
40度程度のお湯に海水ぐらいの濃さ(3%程)まで塩を入れ、その中にマグロの塊を入れる。
-
- 2
そのまま10分〜15分程度放置します。
- 3
お湯から上げて、水で流し、表面に付いた余分なものを流す。
- 4
キッチンペーパーなどで、マグロの表面を拭く。
- 5
皮を引っ張るようにしながら、包丁で皮を剥がす。皮は別途使用します。
- 6
ラップを敷き、その上に綺麗なキッチンペーパーを敷く。
表面の水分を拭いたマグロをその上にのてせ、全体を包む。 -
- 7
冷蔵庫に入れて半日程解凍する。
- 8
鍋にお湯を沸かし塩を入れ、皮を茹でる。ウロコが剥がれてくるまで茹でる。
-
- 9
ウロコが剥がれてきたら水にあげ、完全にウロコを洗い流す。
-
- 10
水分を拭いて、細く切る。
- 11
器に盛り、ポン酢や大根おろしなどをかけて食べると美味しいです。
-
コツ・ポイント
お湯に凍ったマグロを入れると温度が下がるので、別でお湯を用意しておくと調整しやすいです。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19964229
