洗いラッキョウを流水で洗ってザルに入れておく。

沸騰したらザルのまま鍋にドボンとつけて少しかき混ぜながら10秒ほどそのままにする。

10秒経ったら、ザルのまま上げて、そのまま自然乾燥させる。決して水で冷やしたりしない。

乾燥させる間に広口瓶を熱湯消毒して同時に乾燥させる。

一キロ用に調合されている酢なので超簡単！このまま保管して浮いてるラッキョウが沈むと、食べ始められる。