鶏胸肉は、一口大に切り、料理酒と片栗粉を混ぜたものにつけておく。

玉ねぎは1cm幅に輪切りし、ニンジンは縦に半分に切ってから2mm幅に切る。ピーマンは一口大に切る。シメジも大まかに切る。

生姜、ニンニクは細く切る。

フライパンにゴマ油を大さじ二杯いれ、ニンニク、生姜を弱火で一分ほど炒める。

4のフライパンに3の野菜類のうち玉ねぎ、ニンジンをまず入れて中火〜強火で油を絡めながら一分ほど炒める。

フライパンをごく弱火にし、ピーマン、シメジを入れ、軽く混ぜてから蓋をして5分ほどじっくり火を通す。

フライパンに鶏肉を入れ、片面に火が通ったら裏返し、蓋をして弱火でじっくり火を通す。

創味シャンタン、豆板醤、コーレーグース、塩コショウで味をつける。