牛肉にニンニク、塩胡椒、塩麹大1を全体によく刷り込み30分ほど常温でおく。塩麹ない時は塩胡椒を多めに刷り込む。

タレ…中玉ねぎ１個すりおろし、酒味醂、醤油各大3を入れ、月桂樹を入れ火にかけ沸騰してきたら弱火で2〜3分たく。

肉の汁気をペーパーで拭き、油大1で中火で45秒ずつ全面に焼き目をつけていく。焼いている間はなるべく動かさない。

トングで支えて焼くと綺麗に焼き目がつく。焼けたらホイルを2枚重ねにして包み込む。

オーブン皿にペーパーをしき、肉をのせ140度中段or下段で30〜35分やく。金串を中央に10秒ほどさして触ってみる。

熱く感じなかったら更に５分焼く。焼き上がったらホイルに包んだまま粗熱をとる。

粗熱が取れたら肉をお好みに切る。ペーパーに残った汁はタレに戻し入れ温めなおす。

生野菜の上にスライスした肉を並べ、薬味をたっぷりのせタレをかけて薬味とともに頂きます。