もち麦は洗って一晩（最低1時間）ほど水に浸し、ザルにあげておく。

鶏ひき肉に塩を入れ、よくこねておく。

玉ねぎ、木綿豆腐、水で戻した椎茸、生姜はみじん切りにして、パン粉、卵、（a）とともに②に混ぜ合わせる。

食べやすい大きさに丸め、①を周りにまぶしていく。

④を蒸し器に並べ、中火で20分ほど蒸す。

グリーンリーフは洗って、食べやすくちぎり、トマトはくし型に切っておく。

器にとり団子、グリーンリーフ、トマトを盛り、練りからしを添える。