きくらげを15～30分水につけてもどし、石づきを取って適当にちぎる。長ネギは2〜3cmの斜め切り。生姜をみじん切り。

油揚げを２センチ角に切り分けます。大根を細く食べやすい大きさに切って醤油と酒で下味を付けます。

玉子に塩コショーを加えて溶いておく。

■仕上げ調味料を合わせておきます。

フライパンに油をしいて強火にし、卵を流し込んで火を通し、完全にかたまり切らない半熟のうちにボールに一旦取り出します。

フライパンに油をひいて生姜を入れて強火にし、大根を加えて３分炒めます。

油揚げ、きくらげと長ねぎを加えて中火～強火で２分炒めます。

玉子をフライパンにもどして崩し、■仕上げ調味料を加えて全体を炒め合わせば完成。

器に盛り付けます。