○で煮切りつゆを作る。みりんを沸騰させながら、アルコールを飛ばし、鰹だしの素を入れ、醤油を加え、水で薄めひとたちさせる。

茄子は、ピーラーで半分くらい皮を剥き茹でて、水にとり、細切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。トマトは半分に切る。

そうめんをタップリの水で、所定時間茹でて、ザルにあけ氷を入れ水で冷やす。最後に手で軽く押しながら更に水を切る。

皿にそうめんを盛り、さば水煮を崩しながら乗せ、トマトを置き、つゆをかけ、ネギを振りかけて完成。