①剥いた海老の殻の水気をふき取ります。

②170℃の油に①を入れて揚げます。揚がったら一度取り出し油を切ります。

③次に200℃の油に1度揚げた海老の殻を入れて、2度揚げします。

④1分ほどしたら取り出し油を切って器に盛り付け塩を振り、完成。