木綿豆腐はクッキングペーパーで包み、重しをのせてしばらくおき、水気をきる。水気が抜けたら細かくほぐす。

乾しいたけは水で戻して石づきを取り、粗いみじん切りにする。

えだまめは熱湯で茹でる。ずわいがに水煮缶は水気を切っておく。

卵を割りほぐし、１～３の材料と出し汁、★印の調味料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、４を流し入れて、半熟手前のとろとろ状態まで加熱し、アルミカップに流し入れる。

オーブントースターで20分位焼く。