ターサイはヘタを落として食べやすい長さに切る。
切ったターサイをよく洗い軽く水をきる。

油揚げは縦半分に切り1センチ幅くらいに切る。

鍋にターサイと油揚げ、昆布つゆ、みりん、水を入れ強めの中火にかける。

ターサイの茎がしんなりしてくるまで7.8分炒め煮する。

卵を入れかき混ぜる。

卵に火が通れば完成。