ローストビーフとマッシュポテト
調理用温度計で肉の中心を測るので失敗しないで作れるローストビーフとマッシュポテトのレシピ。クリスマスにもピッタリ。
このレシピの生い立ち
そういえばいつも肩ロースでローストビーフを作っていたのですが、いいもも肉がセールで売られていたので作りました。焼き時間は自分で研究しました。
ローストビーフとマッシュポテト
調理用温度計で肉の中心を測るので失敗しないで作れるローストビーフとマッシュポテトのレシピ。クリスマスにもピッタリ。
このレシピの生い立ち
そういえばいつも肩ロースでローストビーフを作っていたのですが、いいもも肉がセールで売られていたので作りました。焼き時間は自分で研究しました。
アプリでひらく作り方
- 1
肉をタコ糸で縛り塩麹を塗りローリエとポリ袋に入れ一晩冷蔵庫に寝かせる。
- 2
翌日冷蔵庫から1を取り出し軽くキッチンペーパーで塩麹と水気を拭いておく
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- 3
オーブンを180度に温めておく
- 4
2を室温に戻してから油少々熱したフライパンで表面に焼き色をつける。
- 5
4を深めの耐熱皿に肉を移しオーブンに入れる
- 6
180度で15分140度に切り替えて40~50分温める
- 7
肉の中心が58度超えたことを確認し、すぐに肉を肉汁ごとアルミホイルに包んでスイッチを切ったオーブンに戻し入れ完全にさます
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- 8
7をタッパーに移し蓋をして冷蔵庫に一晩ねかせる。
- 9
タコ糸を外し薄切りにして皿に盛り完成。肉汁はグレービーソースを作るとき使えるのでとっておくと良い。
- 10
マッシュポテトの作り方。
にんにくは皮をむいてみじん切りにする。にんにくマッシャーで潰してもよい。
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- 11
じゃがいもは洗って水滴の付いたままラップをしレンジで7~8分加熱する。竹串をさしすっと通ればよい。
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- 12
ラップを剥がし熱いうちに皮をむきボールにあけマッシャーでつぶす。塩を小さじ1/4入れ混ぜる。
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- 13
牛乳をひと肌程度に温めておきコンソメキューブを溶いておく。
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- 14
バターをレンジで溶かしておく。10~20秒で溶ける。
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- 15
溶かしたバターを12に加え混ぜる。10のにんにくを加え混ぜる。
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- 16
更に13の牛乳を少しずつ加え混ぜる。一度に入れるとなかなか混ざらないので注意。
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- 17
滑らかなマッシュポテトをこのむならここで16をフードプロセッサーにかける。
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- 18
より滑らかなマッシュポテトにするなら16を漉し器でこす。
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- 19
タッパーに移し冷蔵庫に１時間ねかせる。
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- 20
ローストビーフに好みで添え完成。
- 21
3/5 牛モモ500gで作りました。温めたオーブン180度で35~40分
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つくれぽ
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