豆腐はよく崩して（ビニール袋ですると楽ちん）、しっかり水切りする。

豆腐を加熱する場合はボイル中にピーターで潰します。沸き上がらせザルにあけそのまま冷ます。
（お弁当などに入れる場合）

和える野菜類はボイルするだけなので、
白和え衣にはしっかり味付けして下さい。
少し甘めの方が食べ易いですよ。