①昆布とかつおで出汁をとる。

②鯛を三枚におろし、塩、こしょうで下味をつける。

③はなっこりーは半分に切り、電子レンジで加熱しておく。

④人参は斜めに輪切り、しいたけは軸を切り、半月に切る。えのきは石突を切る。水菜は根を切り、水にさらしておく。

⑤①の出汁に薄口しょうゆ、みりんを加え、人参、しいたけ、えのきを１０～１５分煮る。

⑥フライパンに油をひいて強火にし、連子鯛を皮目から焼く。

⑦焦げ目がつくくらいでひっくり返し、反対もこんがりと焼いたら弱火にして中まで火を通す。

⑧水菜の水気をペーパータオルでふき取り、お皿に敷いて出汁で煮ていた野菜をその上に盛り付け、そこに焼き上げた連子鯛を盛る。

野菜を煮た出汁に片栗粉を入れ、とろみをつけて盛り付けた料理の上からかけて出来上がり。