【低糖質】大豆粉入牛スジ肉まん
小麦粉の使用を30%控え、少し糖質量を減らした肉まんです。強力粉を使い、もっちりした皮です。
このレシピの生い立ち
食感のよい、やや糖質を控えた中華まんを作りたいと思ったので。
今回、余っていた牛スジ肉を混ぜましたが、挽き肉のみでも、焼豚を入れても食感が変わるのでお好みで楽しんでください。
【低糖質】大豆粉入牛スジ肉まん
小麦粉の使用を30%控え、少し糖質量を減らした肉まんです。強力粉を使い、もっちりした皮です。
このレシピの生い立ち
食感のよい、やや糖質を控えた中華まんを作りたいと思ったので。
今回、余っていた牛スジ肉を混ぜましたが、挽き肉のみでも、焼豚を入れても食感が変わるのでお好みで楽しんでください。
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- 1
【肉まんの餡】
生姜を細かく微塵切し、長ネギ、白菜、牛スジ肉の煮込みを粗い微塵切りにする。 - 2
牛スジ肉の煮込みは、電気圧力鍋に醤油大1、味醂大2、酒大2、水100cc.、スジ肉120gを入れ、低圧力2時間煮る。
- 3
牛スジ肉は、焼豚等で代用可能。食感のアクセントに入れました。
a をボールに入れて粘りが出るまでよくこねる。 - 4
白菜、長ネギに塩を1つまみ(親指、人さし指、中指でつまんだ量の塩=0.3g)振り混ぜて10分置く。
- 5
10分たったら[4]をよく絞り、[3]に加える。bの調味料も加えてよく混ぜて12等分(1個25g)して丸める。冷蔵する。
- 6
【肉まんの皮】
皮の材料をボールに入れてよくこねる。残り大さじ1の水は固さを見ながら加える。 -
- 7
40℃で発酵30分から40分。強力粉を人さし指につけ、生地に挿し込み、抜いたとき穴が戻らなければ発酵終了。
- 8
[7]をグーパンチでガスを抜き、丸めて濡れ布巾を被せ10分室温放置。その後、12分割(1個30g)する。
-
- 9
[8]で[5]を包む。[8]を餡の直径の3倍位の直径の円形に伸ばす。中央に餡を置き、皮の周囲にヒダを寄せながら包む。
-
- 10
クッキングペーパーを5cm正方形に切り、包んだ肉まんをのせ、40℃で発酵30分。
-
- 11
発酵終了後、蒸し器にて蒸気が出てから15分～20分蒸す。出来上がり。
-
- 12
栄養の計算結果
糖質量は、代謝できる糖質の量を計算 - 13
1/12個分
ｴﾈﾙｷﾞｰ量:135kcal
重さ:60g 蛋白質:8.2ｇ 脂質:5.7g 糖質:12.6g -
コツ・ポイント
* グルテンを含まない大豆粉を強力粉の1部と置き換えたので、グルテン量は薄力粉と同じ位に下がります。モチモチしてるけど歯切れがよい皮です。
* 投入したゼラチンは、温めると溶けるので、蒸したての肉まんは肉汁ジュワーとした感じです。
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