ゆで卵 ｖｓ 蒸し卵
クック568 @cook_40218483
同じ時間でゆで卵と蒸し卵をつくったら、どっちの火の通りが早いのか。実験してみました
このレシピの生い立ち
ゆでるのと、蒸すのとどちらが早いのか。長年の疑問を確かめてみました。蒸した方が①ひびが入りにくい②黄身がずれにくい③早い④水の量が少なくて済む—というメリットがあります。味は…まったく同じでした
ゆで卵 ｖｓ 蒸し卵
同じ時間でゆで卵と蒸し卵をつくったら、どっちの火の通りが早いのか。実験してみました
このレシピの生い立ち
ゆでるのと、蒸すのとどちらが早いのか。長年の疑問を確かめてみました。蒸した方が①ひびが入りにくい②黄身がずれにくい③早い④水の量が少なくて済む—というメリットがあります。味は…まったく同じでした
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湯を沸騰させ、１つの卵はゆで、もう片方は蒸籠で蒸します
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- 2
７分後、同時に取り出し、水で冷まします
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蒸し卵の方が、ひびが入りにくいようです
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- 4
ゆで卵（左）は黄身が生で流れ出ました。蒸し卵（右）はきれいな半熟でした。スピードは蒸し卵に軍配が上がりました
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- 5
それでは蒸し卵の時間別チェックを…
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- 6
左から蒸し７分、蒸し８分、蒸し９分の結果です。７分できれいな半熟。９分でほぼ固ゆででした
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コツ・ポイント
お湯から伝わる熱で温めるゆで卵と違って、蒸し卵は水蒸気が表面に触れ、水に戻る際に発する熱で温めるので、火の通りが早いとのことです。加熱速度が速いせいか、蒸し卵は１度も転がしていないのに、黄身がほぼ真ん中でした
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