トマトはざく切り、ズッキーニ、ナスは厚さ1センチの輪切りにする。ナスは水に5分浸しアクをぬく。調味料は混ぜ合わせる。

鍋にトマト、ズッキーニ、水気を切ったナス、調味料を全体にかける。タイムを入れフタをし中火で10分、蒸し煮にする。

ふたを取り5分煮て、煮汁を半量ぐらいに煮詰める。