【酒肴 くろ本】うすい豆 豆腐
月刊フリー！プラス @next2007
【2019.02月号掲載】 上田市中央にある 酒肴 くろ本 さんの『春を先取り！うすい豆 豆腐』
このレシピの生い立ち
月刊Free!+【2019.02月号】
「プロが教えるかんたんレシピ！」でご紹介しました。
【酒肴 くろ本】うすい豆 豆腐
【2019.02月号掲載】 上田市中央にある 酒肴 くろ本 さんの『春を先取り！うすい豆 豆腐』
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アプリでひらく作り方
- 1
茹でたグリーンピースをハンドブレンダーなどでペースト状にし、裏ごしをし皮を取る。
市販のものがあればそちらでも可。
-
- 2
葛粉を水に浸して戻しておく。
水に馴染んだら葛を濾し、ダマを取る。
市販のあたり胡麻と混ぜ火をつける前によく混ぜる。
-
- 3
始めは強火で粘り気が出るまで木ベラ等でよくかき混ぜる。
★一度沸騰させると粉臭さが飛びます。
-
- 4
粘り気が強くなってきたら火を中火にし、①を投入。
ダマにならないようにさらに混ぜる。
-
- 5
味付けに酒、砂糖、塩を入れ、香りづけに薄口醤油を垂らす。
- 6
型に流し粗熱をとったら冷蔵庫で冷まして出来上がり。
★冷ます時に表面が乾燥するのでラップを水で濡らし落し蓋をしておくと◎ -
コツ・ポイント
★あたり胡麻はいり胡麻を油が出てどろりとするまで良くすり潰したもの
★吉野葛は奈良県吉野地方から産する上質の葛粉
③空気を取り込むように鍋の内側に当てるように混ぜ込むと仕上がりにツヤと弾力が出ます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19970970
