沸騰つゆ温泉玉子蕎麦
クック5OL0WW☆ @cook_40130042
茹でた蕎麦に温泉玉子を乗せる。
そこに沸騰したつゆ、温玉を絡めて頂きます。
このレシピの生い立ち
温泉玉子。
これは蕎麦に合うだろうと。しかし温泉玉子自作出来ないんじゃ、レシピならないと修行。
温玉蕎麦に、沸騰つゆを掛けて見ました。
沸騰つゆ温泉玉子蕎麦
茹でた蕎麦に温泉玉子を乗せる。
そこに沸騰したつゆ、温玉を絡めて頂きます。
このレシピの生い立ち
温泉玉子。
これは蕎麦に合うだろうと。しかし温泉玉子自作出来ないんじゃ、レシピならないと修行。
温玉蕎麦に、沸騰つゆを掛けて見ました。
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋玉子が浸かる水量で、75℃（余熱で78℃）まで強火で加熱。
沸騰水に20%差し水して、玉子を入れても良いです。 -
- 2
温泉玉子は半熟白身にから、きれいな黄身が顔を出す感じです。
-
- 3
蕎麦乾麺は強火で茹で、少し硬めで湯を切り。
中央に温玉を載せます。 -
- 4
つゆを沸騰させ掛けます。温玉がばらけないよう、少し外します。
かつお節とカイワレ大根を配置して完成。 -
コツ・ポイント
温泉玉子は温度コントロールがポイント、10分で10℃下がれば安全圏。
蕎麦乾麺は50gこれ以上ではバランスが悪い。玉子茹で湯で蕎麦も茹で、湯切り時に茹で湯でどんぶりを温めます。
後はそばつゆを沸騰させて、温玉蕎麦に掛ける醍醐味を。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19971174
