柚子４個（Whole６３０ｇ）を使いました。

手剥きした皮です（２８０ｇ）。湯がく時には千切りにします。

種を除いた果肉、房袋（２８５ｇ）です。

取り出した種（５３ｇ）は捨てます。ペクチンは皮、袋にも入っているので気にしません。

皮２８０ｇを千切りにして苦みを出しやすくします。

皮の湯がきは沸騰状態にして２分間行い、２回繰り返します。

湯がき終わった柚子皮です。

鍋に７の皮、３の果肉・房袋を入れ砂糖２８０ｇ加えます。

２０分加熱撹拌するとトロリとした物性になってきます。

９をミキサーにかけてペーストにしたら鍋に移します。この際、ミキサー付着分を水１００ｍｌで回収します。

中火で加熱撹拌し約１０分で煮詰まり、糖度３２％になりました。

８６０ｇになった柚子ジャムをビン５本に入れました。この後、蓋を被せて蒸籠で２０分間殺菌します。

殺菌終わった柚子ジャムです。