すっぱいのが苦手なので程良い酸味の酢の配合です。炙りしめ鯖にしました〜このレシピの生い立ち覚え書き。
鯖を三枚におろす又は魚屋さんでおろしてもらう。
分量外の粗塩(大さじ2強くらい)を鯖の両面にまんべんなくふる。3時間〜一晩ねかす。
鯖を分量外のお酢で塩を落す。
◎の材料を混ぜ合わせ鯖を入れてその上にだし昆布をかぶせる。
半日〜一日漬け込む。食べる時は真ん中の骨を骨抜きで抜いて皮を剥いでください。日持ちは3日程度です。
そのままでも美味しく食べれますがバーナーで炙っても美味しいですよ！
最初の塩の分量で酢のキツさが決まります。塩を多くする、長く寝かせると酢が入りやすいそうです。塩加減は好みで調節してください。
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