ココアにお湯を混ぜて溶かしておく。粉類はふるっておく。

☆の材料を全て混ぜ、ふるった粉類に入れホイッパーでしっかりと混ぜる。もったりとするまで混ぜる。(ミキサーですると早い)

卵白をミキサーで泡立て始める。少し泡がたったら、ひとつまみの塩を入れ、大きな泡がたったらひとつまみのグラニュー糖を投入。

七分立てになったら残りのグラニュー糖を入れ、角が立つまでしっかり泡立てる。卵黄の生地に、メレンゲの1/4を入れ混ぜる。

残りのメレンゲを入れ、ゴムベラにもちかえてさっくりと混ぜる。お玉２杯分をココアにまぜる。生地に戻し入れ、二回混ぜる。

型に入れ、トントン打ち付けて空気を抜く。160℃で50～55分焼いたら、型ごと逆さにしてプリン型等に乗せて冷ます。