近江牛柔らか大和煮

Name: 近江牛柔らか大和煮
Cuisine: 日本語
Ingredients: 近江牛塊 200g; 水 500g; 料理酒 500cc; 濃口醤油 50cc; みりん 50cc; 砂糖 20g; 小芋 2個; 白葱 少々; こしょう 少々

滋賀県 @cook_40117296

日本三大和牛のひとつ、滋賀の「近江牛」。牛肉のおいしさをしみじみ味わって楽しんでほしい一品です。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2013年7月近江牛特集でご紹介。
レシピ作成：近江八幡市「ひさご寿司」調理長川西豪志さん

近江牛柔らか大和煮

滋賀県 @cook_40117296

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材料

近江牛塊 200g
水 500g
料理酒 500cc
濃口醤油 50cc
みりん 50cc
砂糖 20g
小芋 2個
白葱少々
こしょう少々

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作り方

1

肉を塊のままフライパンで表面だけ焼く
2

水と料理酒、①の肉を鍋に入れて2時間コトコトと茹で、アクをすくう
3

②の鍋の水分量が2割ほど減った程度になるように水を時々追い足す
4

調味料の残りを③に入れてさらに煮込む
5

煮汁で小芋を煮る
6

薬味に白葱を添える

コツ・ポイント

筋は2時間以上炊かないと柔らかくなりません。コラーゲンたっぷりです。

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つくれぽ

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滋賀県 @cook_40117296

2016/03/17 04:31に公開

滋賀県には全国に知られたブランド（近江米や近江牛など）や地元で愛されてきた食材・郷土料理がたくさんあります。「滋賀のおいしいコレクション」http://shigaquo.jp/では、旬の食材や料理レシピをご紹介しています。※運用ポリシーについては、下記リンクをご参照ください。https://www.pref.shiga.lg.jp/kensei/koho/hpsns/300435.html

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