【イタリアンメレンゲ】
卵白75gをボウルに入れてハンドミキサーを用意する

弱火
厚手の鍋にグラニュー糖と水を入れて溶かしながら沸騰させ、ふつふつしてきたら２００℃計を入れる。

弱火
１１０℃になったら、ミキサーのスイッチを中速に入れ、卵白をハンドミキサーで泡立て始める

弱火
鍋の温度が１１８℃になったら火から下ろし、ミキサーで混ぜている卵白のボウルに少しずつ糸を垂らすように入れる

【マカロンコック】
赤色粉以外の全ての粉をまぜて2回ふるいにかけ、卵白を入れてゴムベラで混ぜる

マカロナージュという混ぜ方をします。
泡を潰すようにゴムベラで生地をボウルに押しつけながら、底から生地を持ち上げます

表面が乾燥するまで置く
（部屋で20分くらい）
触っても手にくっつかなく、中はふにふにするくらいの状態にします

【ローズクリーム】
残ったイタメレにローズシロップを入れ、香りを決める。（約大さじ5）入れ過ぎはゆるゆるの元になります

赤色粉を少量ずつ入れてクリームの色を決めます。私はマカロンの皮より薄めにするのが好きです。

【マカロンコックを焼く】
210度に温めたオーブンで2-3分

オーブンは各々クセがあるので初めは慎重に調整してください

オーブンを覗き、ピエが立ったら一度オーブンを開けて熱を170度まで下げます。

ピエ…マカロンはじのふわふわしてるところ

170度のオーブンで更に13-17分焼く

焦げやすい、割れやすい、膨らまない等が出やすいので初めは目を離さないこと

【マカロンの皮にクリームを挟む】
クリームを丸口の絞り機に入れて、マカロンの皮で挟む

入れたら上から軽く押します