きくらげはぬるま湯で戻す。鍋に下ゆで用の湯を沸かす。覚えていたらここで1カップ強分湯を取り分けておく。

下準備。山東菜…根元までよく洗いザク切り。玉ねぎ…繊維に沿って薄切り。人参…千切り。きくらげ…固いところを取って千切り。

下ゆで用の味覇を入れた湯で山東菜をサッと茹でる。ザルに上げて水気を切り、皿に盛る。

鍋に山東菜以外の野菜と挽肉と水（下ゆで用を沸かした時取り分けておいた湯ならもっと早い）を入れ、火にかける。

煮立ったらアクを取り、火がとおったら味覇とコショウで味付け。気持ち濃いかな、くらい。

水溶き片栗粉を入れ全体を混ぜる。山東菜の上にたっぷりかける。