ナスのヘタの部分のハカマを切り。ナスに斜めに均等に包丁をいれる

ナスの切り込みに塩をもみこむようにすり込む。

ビニール袋にナスをいれ、水、塩を入れ空気を抜いてしばり、冷蔵庫に半日ほどおく。

お皿に盛りつけるときにねじりをくわえて茶巾にして完成。