鍋に出汁を沸かし塩、酒、醤油、甜菜糖を入れて煮立てる。

大根は磨り下ろし1に入れ煮立て火を切る。

茄子は皮目に包丁で斜めに切れ目を入れてから８つ割にする。

フライパンに油を熱し、茄子は皮目を下にして焼く。インゲンも入れ塩をふる。皮目を3分焼いたら返し蓋をして弱火で５分。

焼けたら器に盛り上から2をかけて完成。