玉ねぎとベーコンはみじん切りにする。レンコンは皮をむいて、半分は半月切りにして水にさらす。残りはすりおろす。

ごぼうはささがきにし水にさらす。まいたけはほぐす。パスタ用のお湯を沸かす。フライパンで玉ねぎ、ベーコンまいたけを炒める。

小鍋ににんにくをこすりつけて、チーズフォンジュの材料を入れて混ぜておく。パスタを茹で始める。

野菜をしっかり炒めたら、れんこんのすりおろし、ケチャップ～バターまで入れ、パスタの茹で汁も大4杯いれる。

そこへ茹であがったパスタを入れて、ソースとよく絡めてクレソルで味を整える。（なければ、塩胡椒）お皿に盛る。

チーズフォンジュの材料を入れた鍋を火にかけてチーズを溶かし、パスタの上にかける。

水菜を天盛りにして、クルトン、角切りのクリームチーズをバランスよく飾る。