野菜は、すべて一口大に切る。鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、中火で硬い物から炒めていく。

全体に油が、なじんだら水・トマト缶・バジル・酒・コンソメ顆粒を入れ、火を弱火にしてフタをし20分コトコト煮る。

塩コショウで味を整え、醤油・お酢・残りのオリーブオイル大さじ1を加え火を止める。お好みで粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。