アワビをきれいに殻ごと水洗いします。

Ｂを鍋に入れ、そこにアワビを入れて中火で20分程煮ます。（大根はアワビをやわらかくする為）

串で刺してやわらかく刺さったら火を止めそのまま冷まします。

小松菜の外側をめくり取り、中心の軸に葉を４枚ほど残し、外側は１cm程に切ります。

小松菜の中心の部分は根の所を切り落とさずに回りを薄くむいて、その形のままさっと油で炒め、熱を取って冷まします。

Ａを合わし鍋に入れて中火で20分程煮ます。（半分くらいまで煮詰める）

そこへ殻から外したアワビとフカヒレを入れ５分程煮ます。

アワビを取りだし、鍋に先に刻んだ1cmの小松菜を入れ、片栗粉で餡を作ります。

お皿にアワビの殻を置き、その中にスライスしたアワビを入れ、アワビの回りに油炒めしておいた小松菜を飾る。

アワビの上から先のフカヒレ餡を掛け、色野菜で飾り出来あがり。