野菜は一口大に切り、茄子は水に放してアク抜きをする。

鶏肉も一口大に切り、醤油少々と片栗粉をまぶして下味をつけてから
から揚げにする。

鶏肉も一口大に切り、醤油少々と片栗粉をまぶして下味をつけてから
から揚げにする。

（モロッコいんげんなどの緑野菜は茹でて色止めしておく）

大き目の鍋に刻み葱１/２本分とごま油（サラダオイルでもOK)を入れて熱し、

軽く炒める、一口大に切ったトマトも入れて炒める、そこへ揚げた鶏肉を投入し調味料を加える。

調味料（大体、出汁５０ｃｃ、黒酢大さじ３杯、醤油大さじ３杯、酒大さじ２杯、砂糖大さじ３杯）

（醤油と酢は味見しながら加減して入れて、ちょうどいい塩梅に調整すること。）

（野菜は大体各１個づつ、鶏肉はモモ肉１枚程度が目安。）

フツフツと煮立ってきたら野菜も入れて、タレを絡めるように炒め煮にする。