大葉味噌のせ鶏むね肉焼き付出し冷や奴付き
alton246 @cook_40136519
爽やかな大葉の香りとゴマ油がふっくらと焼き上げた鶏むね肉に合います。ついでにのせるだけなので、付出し代わりの冷や奴も作ります。多めに作って大葉味噌が余ったら、冷えたキュウリにも使えますよ。
大葉味噌のせ鶏むね肉焼き付出し冷や奴付き
爽やかな大葉の香りとゴマ油がふっくらと焼き上げた鶏むね肉に合います。ついでにのせるだけなので、付出し代わりの冷や奴も作ります。多めに作って大葉味噌が余ったら、冷えたキュウリにも使えますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉は写真の様に3つにカット（斜線は無視して下さい）
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- 2
肉が厚ければ横にスライスします。ラップに挟みめん棒で良く叩きます。塩コショウ、ローズマリーをかけ、暫く放置します。
- 3
大葉味噌を作ります。大葉、ゴマ油、白ごま以外の材料をボウルに入れてかき混ぜ溶かしソースを作ります。
- 4
大葉は水洗いして水分を拭き取り、大きめにザク切りします。フライパンにゴマ油をひき、極弱火で炒めます。
- 5
大葉がしんなりしてきたら、ソースを入れて極弱火で煮詰め馴染ませます。白ごまを入れて出来上がり。別皿に移します。
- 6
鶏むね肉を焼きます。フライパンを洗い、オリーブオイルをひきます。水分をふき取った鶏むね肉を並べます。
- 7
弱火で加熱していきます。両面に焦げ目が付き中まで充分に火が通ったら取皿に移し、上面に大葉味噌を塗ります。
- 8
鶏むね肉上面に長ねぎ、オクラスライスをまぶします。飾り野菜を配置して出来上がりです。
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- 9
おまけの冷や奴です。4等分であまり水切りしません。絹ごしでも木綿でもOKです。これ美味しいです。お酒の肴になります。
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- 10
参考写真
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- 11
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コツ・ポイント
鶏むね肉は充分に親の仇のように叩いて下さい。肉の中まで充分に火が通るようにジックリ焼き上げて下さい。柚子、レモンなど柑橘類の皮を細かくスライスしたものを使うのも良いでしょう。
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