海老は塩水で洗って殻を剥き背ワタをとり、塩を振ってしばらくおきます。

縦半分に切り2〜2.5尾ずつクルっと丸めます。

卵をよく溶き玄米粉を加えて混ぜます。

さっくりさせるために、あれば炭酸水をひとたらし加え混ぜます。
(なくても可)

海老に片栗粉をまぶして

卵の衣にくぐらせ、スライスアーモンドをまぶします。

多めの油で両面揚げ焼きします。

断面の海老の赤色が綺麗なカツ。
さっくり、アーモンドが香ばしいです。