【下準備】
煮崩れしないようにたこ糸で豚肉を縛る。(今回は肩ロース使用)

【下準備】
にんにくは包丁で軽く潰し、ショウガは薄くスライスしておく。

【下準備】
煮卵用に卵を茹でて殻を剥いておく。

縛った豚肉をプライパンで軽く焦げ目を付けるように焼く。

水を張った鍋に、④の豚肉とネギ・にんにく・ショウガを入れて弱火にかける。約１〜２時間煮込む。

鍋から豚肉のみを取り出し、そこへかつお節を投入。３分ほど煮る。

かつお節のダシが十分スープに出たら、ザル等を使ってスープをこす。味覇と塩で味を整えたらスープの完成。

⑥で取り出した豚肉とゆで卵を★の調味料と火にかけ、落としぶたをして１時間程弱火で煮る。

麺を茹でて器に盛り、⑦で作ったスープを注ぐ。スライスしたチャーシュー・煮卵・紅ショウガ・小葱をトッピングして完成。