☆以外の材料をＨＢでこね、終了３分前に☆を入れ、一次発酵。

４分割して、ベンチタイム１５分。

楕円形に伸ばし、上下を折り込み、さらに上から押さえて半分にし、ラグビボールのように成型。

二次発酵。
ライ麦粉を振り、クープを入れる。