枝をハサミで切り、１つずつバラバラにしたさやの先端（枝についていた方）を少し切り落とす。

さやを洗って水けを切り、ボールに入れて塩を多めに振ってよくもむ。（さやの表面と、うぶ毛をこすることで塩がなじむ。）

沸騰したお湯に塩を入れ５分程ゆでる。ゆで加減は、さやを１つ取り水をかけ、豆を出して食べてみて加減して下さい。

ゆで上がったらざるに取り、広げて塩を軽く振り、そのまましばらく置いて、粗熱をとる。