90分で完成！手羽先DE鶏白湯スープ♪
スーパーで手に入りやすい手羽先だけで濃厚で牛乳みたいな色の鶏白湯スープが圧力鍋さえあれば９０分以内でできちゃいます♪
このレシピの生い立ち
鶏白湯を作りたい♪色々レシピを調べたら材料の基本は鶏がらだけど、スーパーにめったに置いてない。スーパーで普通に手に入る手羽先でできないかな♪それに圧力鍋を使っても時間がかかるのも面倒。もっと短時間にできないかなと試行錯誤を重ねた結果だよ♪
90分で完成！手羽先DE鶏白湯スープ♪
スーパーで手に入りやすい手羽先だけで濃厚で牛乳みたいな色の鶏白湯スープが圧力鍋さえあれば９０分以内でできちゃいます♪
このレシピの生い立ち
鶏白湯を作りたい♪色々レシピを調べたら材料の基本は鶏がらだけど、スーパーにめったに置いてない。スーパーで普通に手に入る手羽先でできないかな♪それに圧力鍋を使っても時間がかかるのも面倒。もっと短時間にできないかなと試行錯誤を重ねた結果だよ♪
作り方
- 1
水を入れた圧力鍋を強火で熱してね♪手羽先の太い骨を包丁の背かキッチンバサミで折ってね♪
-
- 2
ニンニクとショウガは大雑把にスライスしてね♪ねぎの青い部分はねじっておいてね♪
-
- 3
1の鍋の水が沸騰したら、手羽先と酒を入れて強火で煮ながら、灰汁やよごれを丁寧にすくい取ってね♪
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- 4
3の灰汁や汚れがなくなったら、２を鍋に加えてね♪
-
- 5
圧力鍋に蓋をし強火で熱し加圧状態になったら弱火で２０分加熱してね。消火後、圧が抜けるのを待ってね♪
-
- 6
圧が抜けたら手羽先と☆をザルにあけてね♪ねぎと手羽先の太い骨だけ取り除いてね♪スープは強火で熱し始めてね♪
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- 7
太い骨を取り除いた手羽先とニンニクとショウガをミキサーに1分程かけてね♪その際、少しスープも加えてね♪
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- 8
スープに7を戻して蓋をせずに強火で煮てね♪灰汁が出てきたらすくいとってね♪
-
- 9
スープが乳化して白濁してきたら、できるだけ細かい網目のザルにあけ、木べらで押し付けながら２回ほどこしてね♪
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- 10
ご覧の通り、牛乳のような白い鶏白湯スープの出来上がり♪ラーメンや水炊きはもちろん、シンプルにスープにどうぞ♪
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- 11
鶏白湯スープを使えば濃厚な味噌ラーメンも簡単にできちゃうよ♪
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- 12
鶏白湯スープが栃尾の油揚げに染みてめっちゃ美味しい水炊きもお勧め♪
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コツ・ポイント
３と８で灰汁や汚れを丁寧に取り除くこと。６で太い骨を残らず取り除くこと。９できちんと漉すこと。この３つが白くてクリーミーな鶏白湯スープを作るこつ♪
あえて塩や出汁は加えてないので、必要に応じて加えてね♪
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