蜂蜜10g、バター10g、牛乳20gを容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜２＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱が取れるまで冷やしておく

ここからクリーム作り。２つのボウルをそれぞれ作り最後に合わせる。（クリームに使う全素材はあらかじめ冷やしておく事が大事）

種と皮を取り除いたレモンの絞り汁大さじ３を用意する。(あとに使うレモンアイシングの小さじ1も同時に絞っておいてもよい。）

このレモン汁大さじ3と白餡150gをボウルに入れ、

ホイッパーで混ぜる。キメは荒くてよいので、全体が均一に混ざっていれば良い

二つめは氷を張った二重ボウルに42％に調整した純生125mlとグラニュー糖15gを加え、9分立て迄ホイップする

ホイップを終えたらレモン1/2個分の皮を摺ったものを加え、香りをつける

そこに一つめのボウルで作ったレモン白餡ペーストを加え、

さっくりと混ぜる（ムラが残って良い。クリームが緩くならないよう混ぜすぎ注意！）これで、れもん餡クリームの出来上がり

冷めたスポンジのラップをはがし、焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、通常の巻き方ではないため横長の辺を手前に置く

手前と向こう側の両端を斜めに切り落とし、クリーム全量の2/3を手前を滑り台のように高くして4/5の面に塗る

あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、

乾燥防止のためのラップをしたら、残りのクリームとともに冷蔵庫で十分に（できれば一晩）寝かして、なじませる

冷やしている間、底面と側面を覆う透明フィルムをカットして用意しておく

冷蔵庫でしっかりなじんだロールを取出し、

両端をわずかに切り落として人数分（６～8等分が適度）にスライスする。火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗。

四角の透明シートに切り口を上に向けて並べ、

冷やしておいた残りのクリームを等分してのせ、表面を平らにしたら、

デコレーションコウムを使い、ストライプの凹凸のスジを作ったあと、サイドに乾燥防止の為の透明フィルムを巻く

レモンの絞り汁小さじ1に粉糖20gと黄色の食用色素を超微量加えてよく混ぜ、レモンアイシングを作る

これをケーキの上に垂らして、甘さと酸味のアクセントを加える

お好みでレモンの皮を飾り、緑のミントやチャービルの葉を添えて色どり豊かに。

このままでも十分ですが、レモンケーキと一目でわかるよう、もうひと手間。

レモンをを薄く輪切りにして１か所切込みを入れてねじった飾り切りを乗せませう。

白餡とレモンを合わせたれもん餡クリーム、ありそうでなかった組み合わせ。

キリっと酸味のなかに、白餡のこっくり感が深い味わいです。

たっぷりレモンを使っていますから、ビタミンＣも摂取でき、紅茶や煎茶によく合います。

和と洋が融合した、ちょいとオサレなこのケーキ、今日もふわふわしっとりスポンジで頂きます。

いつものお味に飽きたらぜひ♪

白餡を使ったケーキは他にもございます。こちらは抹茶白餡Ver.
レシピID : 19755440

かぼちゃ白餡もございます。
レシピID : 19755440

アヲハタの『まるごと果実白桃』を白餡と合わせた、みずみずしさが魅力の桃餡はコチラ。
レシピID : 19827764

ほうじ茶の香りが加わったこっくり感が魅力のほうじ茶白餡もどうぞ。
レシピID : 20237135