アプリでひらく作り方
- 1
中種のものを全て混ぜて、一晩冷蔵庫で発酵させる。気温が低ければ常温でも。
- 2
ボールに水と、モルトパウダー、とライ麦、イーストを入れて混ぜる。
- 3
残りの材料を入れて混ぜる。粉気がなくなれば台に置いて、ガス抜きした中種と混ぜる。伸ばして捏ねるを繰り返す。
- 4
手にまとわりつく生地なのでがんばります。でも、べたつきますので！あとはパンチに任せましょう。
-
- 5
台にくっつかなくなってきたら、タッパーに入れて発酵。一回り大きくなればパンチをいれる。2-3回繰り返す。
- 6
最後のパンチ後は冷蔵庫で発酵。２倍になれば完了。
- 7
気温で発酵速度が違います。早めに作りたい方はイーストの量を合計3gに。今回は2g。
- 8
一次発酵が終われば、ガス抜きを軽くする。2:8の割合で分ける。
- 9
おおきいほうを6分割してベンチタイム10-20分。
- 10
6分割した方は、丸い形に整えて成型。小さい方を丸く伸ばす。
- 11
丸く伸ばした端にオリーブオイルを塗って、真ん中に切り込みを入れる。
-
- 12
丸い生地を周りに均等に置いて、切り込みを入れた三角をくっつける。水を糊の代わりにする。
2時発酵にうつる。 -
- 13
一回り大きくなれば、鉄板の上にひっくり返す。ひっくり返した状態。こなを振る。
-
- 14
250度に予熱したオーブンで18分
-
コツ・ポイント
丸く伸ばす生地は丸行き時が乗る外側は薄く伸ばした方がひらひらかっこよくでます。私もまた、挑戦！
つくれぽ
パン作りにハマってますよー！余り物の冷蔵庫の中の食材でのパン作りが多いです。いつもうまくいくとは限らないパン作りの過程が大好き。自家製酵母が生き物を育てている感覚になってしまいました^_^レシピをいつか本に載せてもらいたい…もらいたい
もっと読む 似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19979347
