鰤は塩を振り、30分程度置いてお湯をかけ臭みを取ります。

茄子はがくを取り除き、茄子全体の縦方向に包丁の刃先で1㎝間隔に浅く切り込みを入れます。

茄子と水気を切った鰤をトースターで焼きます。鰤は10～20分、茄子は皮が焦げるくらいまで焼きます。

焼きあがった茄子は少し冷ましておきます。包丁の切れ目に竹串等を入れすくい上げるように茄子の皮をむきます。

小鍋で八方汁を作ります。調味料を煮立てた中に茄子と鰤を入れ、八方汁がほとんど無くなるまで煮付けます。

茄子と鰤に紫蘇とすり胡麻をかけます。

付け合わせ等:茹で南瓜、茹でとうもろこし
、青海苔の玉子焼き、紫蘇、梅干。