【つけ出汁】
煮干と昆布で濃い目の出汁をとります。

煮きりみりんを作り、その中に出汁と醤油を入れ沸騰させる。荒熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

うどん粉と竹炭パウダーを混ぜ合わせておき、塩水を3～4回に分けて入れながら混ぜてください。

混ざったら丸くまとナイロン袋に入れて足で踏みます。平らになったら折り返して同じように踏みます。(10分程)

打ち粉を打ちながら麺棒で延ばし生地を薄くすします。
（ある程度延びたら巻きつけるようにして延ばします。）

厚みが3～4ミリ程度になれば、切りやすい幅で蛇腹折にして3～4ミリ幅に包丁で切ります。

【ゆがく】
たくさんの水を沸騰させ麺を入れます。沸騰し続ける火加減を調整しつつ13～15分ゆがきます。

うどんを水に取り、ぬめりを洗い落としてください。器に盛って完成です♪