玉ねぎとにんにくはみじん切り。なすは皮を筋にむいてから１cm角に切っておく。すぐに炒めるのであればアク抜きは不要。

砂肝は真ん中で切ってから、食べやすいように切れ込みを何本か入れてから更に半分に切る。

多めの油にクミンシードを入れ、中火にかける。細かい泡が立ち、香りが出てきたら玉ねぎとにんにくを加える。

強火にして玉ねぎが少し色づいたら砂肝を加える。砂肝の色が変わってきたらなすを加えてさらに炒める。

なすが油を吸い、かさが減ってきたら、ひよこ豆と■印のスパイス類と塩を加え、混ぜながら炒める。

スパイスが全体にまわったらトマト缶を加えて中火で１５分ほど煮込む。

汁気が少なくなり、なすがとろけてきたら出来上がり。そのままでもいいし、ライスやナンに合わせてどうぞ。