鶏もも肉は厚みに包丁を入れ開いて全体に塩を揉み込み1〜2時間室温におきます。(時間があれば冷蔵庫に一晩)

タルタルを作ります。
卵は塩を加え茹でます。

水に取り殻を剥き、刻みます。

新玉ねぎはみじん切りして水にさらし

ザルに上げてからペーパーで水気を絞ります。

ボウルに卵、玉ねぎと☆を入れ

よく混ぜ刻んだパセリを加えます。
冷蔵庫に入れしばらく置きます。

南蛮酢を作ります。
鍋に昆布醤油を入れレモンを絞り

生姜と、千切りした玉ねぎ、人参を入れ一煮立ちさせ蓋をしておきます。

鶏肉に玄米粉をまぶして卵を絡め

多めのバター(or植物油)を熱したフライパンに皮目下で入れ中火で焼きます。

焼き色が付いたら裏返し、裏も焼けたら弱火にして蓋をし、しばらく蒸し焼きします。
(トータルで12〜3分)

音が静かになってぷっくり、しまったら出来上がり。
油を切って取り出し、南蛮酢に漬けます。

漬け込んだ鶏肉をカットします。

お皿に漬け込んだお野菜を敷きます。

水菜はざくきり、紫キャベツは千切り、トマトは半割りにし、レモンスライスをのせアボカドは計量スプーンで丸くくり抜きます。

チキンをのせ、タルタルをかけます。
胡椒、パプリカパウダーを振ります。

梅バージョン。
梅酢を使ったチキン南蛮に梅入りタルタル。
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