本格的だけどヘルシーな麻婆茄子
gekideka @cook_40048241
茄子は老化に効くらしいので、沢山食べられるように麻婆にしました。これで若さキープだ！
このレシピの生い立ち
茄子いっぱい食べるのに、一番最適なのは麻婆茄子だと思ったから、麻婆豆腐の要領で作ってみました。
本格的だけどヘルシーな麻婆茄子
茄子は老化に効くらしいので、沢山食べられるように麻婆にしました。これで若さキープだ！
このレシピの生い立ち
茄子いっぱい食べるのに、一番最適なのは麻婆茄子だと思ったから、麻婆豆腐の要領で作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は縦に8等分に切ったものを半分にして16等分程度にカットして、サラダ油で炒める。炒めたら鍋から出しておく。
- 2
サラダ油を入れた鍋にみじん切りの生姜を入れる。油が温まったら挽肉を入れて脂が透き通るまで炒める。その後紹興酒でフランベ。
- 3
みじん切りの椎茸と竹の子を入れて少し炒めたら、甜麺醤と豆板醤を入れてしっかりと炒める。
- 4
鶏ガラスープ、砂糖、塩を入れて沸騰したら炒めた茄子を入れて煮る。
- 5
味見をして好みで砂糖、塩で調整。
- 6
水溶き片栗粉でとろみを付けて、最後にごま油を振って完成。
- 7
お好みで花山椒を振ると本格的な麻婆茄子の出来上がり♪
コツ・ポイント
しっかりした味付けながらも、油も塩分も極力抑えたレシピにしてるので、お店のようなコクにしたければ、サラダ油、味料類を大胆に増量してみてください。
また、フランベが上手くいかない場合は、紹興酒を加えた後アルコールが飛ぶまで炒めてください。
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