ゴーヤを縦半分に切り、種とわたを取って薄く切る。
ハムは半分に切ってから、1cm幅の短冊切りにする。

薄く切ったゴーヤはよく塩揉みし、水分を切っておく。

フライパンに油(ゴマ油)をひき、ゴーヤを炒める。しんなりしてきたらハムを入れて少し炒める。

白だし(またはめんつゆ)、みりんを入れる。

といた卵を入れて炒める。