鶏むね肉に両面塩をします。

ジップロックなど密閉容器にローズマリーと一緒に入れて、冷蔵庫で3〜4日保存します。

数時間前に冷蔵庫から出しておき、鍋に湯を沸かし20分茹でて、串を刺して赤い汁が出なければ蓋をしてそのまま放置します。

冷めたら肉を取り出し、料理に合わせて、手で裂く、薄切りなどお好みで。茹でたお湯は、スープに使えます。